食堂广泛分布于学校、政府机关、企事业等单位，对食品加工的管理尤其重要，但是一直以来食堂的管理普遍依赖人工手段无法做到很好的卫生管理，导致食品安全事件频发。通过引入高清视频监控系统，24小时监控食堂内厨，实现食材处理过程中的节点管理，在实现全程可追溯的同时，通过一系列智能功能实现多种事件的预警，使食堂管理更加安全，管理更加便捷。 通过这种方式，不仅能促进厨房工作人员规范操作，一旦发生问题，也便于食药监人员通过调阅监控视频，清楚地了解厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务企业的违法违规行为提供有力证据。通过推行“透明厨房”，引导食堂规范经营、诚信经营、依法经营，全面提升食堂的卫生规范化管理水平。 系统建设目标 为预防食品安全事件，保障消费者的人身安全，完善餐饮单位安全防范体系，创建一个文明、安全、和谐的就餐环境，建设餐饮单位集视频监控、人员管理、台账管理、可视报警、智能运维等安全防范综合业务管理于一体的安防综合业务管理系统迫在眉睫。 系统设计原则 为了达到国内领先的目标，餐饮单位安全视频监控系统的建设应该充分考虑系统的合理性、先进性、实用性、可靠性、稳定性和可扩展性的原则。 系统架构 在满足监视目标现场范围的情况下，摄像机安装高度要求：室内离地不宜低于2.5 m，室外离地不低于3.5 m；摄像机安装角度宜减小监控图像俯视程度；室外摄像机如采用立杆安装，立杆的强度和稳定度应满足摄像机的使用及安装场所设备所需的防护等级的要求；摄像机的安装宜避免或减少逆光对监控图像的影响；摄像机的最低照度应与环境相协调，彩色摄像机的最低照度指标宜大于监控目标区域的最低照度的 10 倍，黑白摄像机的最低照度指标宜大于监控目标区域的最低照度的 100 倍。在环境照度较低区域宜采用低照度摄像机或采用补光措施，增设辅助照明后，监控目标区域的最低照度宜高于5lx，但最低不低于3lx；如环境不宜采用补光措施时，可选用红外摄像机；环境照度变化大的区域宜采用宽动态摄像机。 视频巡检功能 监控中心子系统 透明厨房监控中心建设主要针对市区一级食药监管部门，实现对辖区各类食堂前端设备的集中管理，音视频流媒体的存储、分发，业务运营管理等。调度管理平台功能包括系统配置、实时监视、视频查询、视频回放、实时控制、报警管理、抓图、抓录、电子地图、业务统计等功能 通过监视器、大屏、存储设备等对食堂进行综合监控；与上级管理部门提供视频数据，方便上级部门对食堂日常工作的检查；与辖区派出所对接，方便紧急情况下的预防处理。 综合管理平台 监控中心采用DSS一体化管理平台，对整个食堂监控网络进行管理和存储，并提供服务器功能。管理平台提供权限管理功能，针对食药监人员和食堂管理人员提供不同的操作权限。 手机客户端可以采用DSS客户端软件，连入监控网络查看实时监控画面或历史录像 同时，云安全2.0依托强大的安全大数据分析平台，对各类安全数据进行资产威胁、行为异常、安全风险、等保合规、事件关联等深度挖掘分析，通过资产管理图、攻击趋势图、攻击地图等各类图表，帮助用户全方位展示云内深藏的安全风险，全面呈现整个云计算网络的安全态势，并及时作出预警和响应。
